Białko i jego znaczenie w diecie.

Trawienie białek pokarmowych zaczyna się w żołądku za pomocą enzymu zwanego pepsyną. Następnie w dwunastnicy przez enzymy trzustkowe. Wskutek tych procesów docierają do śluzówki jelit w postaci peptydów-krótkie łańcuchy aminokwasów. Normalnie w zdrowym organiżmie nie powinny one ulegać wchłanianiu przez jelita, dopóki nie zostaną rozbite na pojedyncze aminokwasy. Za rozbijanie peptydów są odpowiedzialne maleńkie komórki zwane – erytrocyty, które są pokryte enzymami trawiącymi peptydy, które nosza nazwę peptydazy. Enzymy te rozbijają peptydy na pojedyncze aminokwasy, które ulegają wchłonięciu. Jednak w jelitach osoby z zaburzeniami trawiennymi, produkcja peptydaz jest zaburzona i wchłanianie aminokwasów w jelitach jest bardzo upośledzone. Tym czasem patogenne bakterie, wirusy i grzyby obecne w chorym jelicie niszczą ścianę jelit, umożliwiając niestrawionym peptydom przedostanie się do krwioobiegu człowieka. Liczne badania naukowe podają, że znamy dwa białka, które nie zostają prawidłowo rozłożone w trakcie trawienia. Są to kazeina z mleka i gluten ze zbóż.

Białko w naszej diecie to składnik podstawowy i niezbędny. najlepsze żródła białek to jaja, mięso i ryby. Osoby z zaburzeniami metabolicznymi powinny spożywać białka łatwe do strawienia, bo tak mogą uprościć zadanie układowi pokarmowemu. Sposób w jaki przyrządzamy mięso i ryby, ma istotny wpływ na ich strawność. Polecana jest metoda długiego gotowania i duszenia na wolnym ogniu. Smażenie czy grilowanie sprawia, że są to już produkty trudniejsze do strawienia. Szczególnie jaja można uznać za skarb natury, bo zawierają mnóstwo najwyższej, wzorcowej jakości białek i wiele innych niezbędnych substancji odżywczych.

Białko to życie !!!