Każda jedna komórka w naszym organiżmie zawiera cholesterol. Jest on niezbędnym elementem błon komórkowych i struktur wewnątrz komórkowych. Wiele komórek jest zbudowane niemal w 50% z tej sybstancji. Szczególnie bogaty w ten związek jest nasz mózg, bo znajduje się w nim około 25% cholesterolu obecnego w organiżmie. Nasze wszystkie komórki nie byłyby w stanie funkcjionować bez niego i pełnić prawidłowo swoje funkcje. Dzieci pozbawione dostatecznych ilości cholesterolu w pierwszym okresie życia są narażone na problemy ze wzrokiem i osłabioną sprawność mózgu. Jednym ze składników, które są bardzo ważne w mózgu i pozostałych częściach układu nerwowego, jest bogata w lipidy mielina. Otula ona każdą komórkę nerwową i każde włókno nerwowe niczym powłoka izolująca przewody elektryczne. Ma ona również za zadanie odżywianie i ochronę najdrobniejszych struktur w układzie nerwowym. U osób które zaczynają tracić mielinę stwierdza się chorobę zwaną stwardnieniem rozsianym. Tym czasem mielina składa się w 20% z cholesterolu. Ograniczając ilość cholesterolu w organiżmie narażamy na niebezpieczeństwo nasz mózg oraz pozostałe części układu nerwowego. Zostało naukowo potwierdzone, że tworzenie synaps, czyli połączeń między komórkami mózgu jest niemal całkowicie zależne od cholesterolu. Zatem bez cholesterolu nie moglibyśmy się uczyć ani zapamiętywać informacji. Jednym z poważnych skutków ubocznych leków zmniejszających poziom cholesterolu w organiżmie są zaburzenia pamięci. Wiele badań potwierdziło, że cholesterol zawarty w świeżych jajach i innych produktach spożywczych pochodzenia zwierzęcego mogą poprawiać pamięć szczególnie u osób starszych.

Produkty które zawierają szczególnie dużo cholesterolu to: Kawior – 588 mg/100g, olej z wątroby dorsza – 570mg/100g, świeże żóltka – 424mg/100g, masło – 218mg/100g, ryby słodkowodne i owoce morza od 81-173mg/100g, smalec wieprzowy – 94mg/100g

Wiele ludzi nie wie, że większość cholesterolu w organiżmie wcale nie pochodzi z jedzenia. Zdrowy organizm sam produkuje cholesterol, gdy go potrzebuje. Kiedy człowiek spożywa więcej cholesterolu, to jego organizm może wytwarzać go mniej. Kolejne badania dowodzą, że osoby mające problem z własną produkcją cholesterolu są narażone na niestabilność emocjonalną i zaburzenia zachowania.

Drugie po mózgu pod względem zużycia cholesterolu są gruczoły dokrewne, które wytwarzają hormony. Te znowu pełnią w organiżmie całe mnóstwo ważnych funkcji.

Cholesterol jest również niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Są doniesienia od osób obeznanych w dawnej literaturze medycznej, że przed wynalezieniem antybiotyków, powszechną terapią na grużlicę było codzienne stosowanie bogatej w cholesterol mieszanki z surowych żółtek i śmietany.

Końcowe wnioski nasuwają się same. Cholesterol to jedna z najważniejszych substancji w ludzkim organiżmie. Bez niego prawidłowe funkcjionowanie naszego ciała byłoby niemożliwe. Dieta niskowęglowodanowa zabezpiecza nas w wystarczającą ilość cholesterolu, ponieważ zapewnia wysoką podaż dobrych, zwierzęcych tłuszczy, które są niezbędne do prawidłwego funkcjionowania również naszych jelit. A to tam wchłaniamy niezbędne składniki żywieniowe aby budować i odnawiać nasz organizm.